Du meinst das Karamellsirup? Ich hab auch schon mal probiert alles ohne es zu karamellisieren zu vermischen. Hat auch funktioniert, ist halt Zuckersirup. Ich find den Geschmack mit Karamell schon viel besser. Dickflüssig ist es schon alleine durch den hohen Maltoanteil, mit der Wassermenge kann man die Konsistenz super einstellen. Von der Kalorienanzahl/100g komm ich auch ziemlich gut an das GU Vorbild ran, die kochen auch nur mit Wasser (und Zucker).
Bzgl. Gel/Konsistenz: im Netz findet man Rezepte, wo Leute Pektin zum gelieren nehmen. Hab ich aber nicht ausprobiert. Für mich ist es so komplett ausreichend.
Bin aber wie gesagt nicht tiefer in die Materie eingestiegen. Ich muss mal probieren nur Fructose zu karamellisieren, das sollte ein noch etwas besseres Verhältnis geben und etwas schneller ins Blut gehen. Weiss aber nicht wie gut das dann schmeckt, reine Fructose soll ja merklich süsser sein als Haushaltszucker. Und ehrlichgesagt habe ich da auch wenig Motivation zum optimieren. Es ist billig, ich hab alles zu Hause, es liefert merkbar Energie und schmeckt geil.
Zu Fructase kann ich nichts sagen. Ich hab zum Glück keine Unverträglichkeiten was das betrifft.