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Pizzamehl woher?


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Beim Mehl, gibt es je nach Land unterschiedliche Bezeichnungen. Weil es oben genannt wurde (und vielleicht sich jemand wundert, warum er das Mehl bei uns nicht findet), ein Dinkelmehr 1050 (GER) ist in Österreich ein D1700 (der Buchstabe bestimmt die Mehlsorte, die Zahl den Mineralstoffgehalt). Hier die Tabelle für Weizenmehl:

 

Mehlsorte[TABLE=class: wikitable]

[TR=class: hintergrundfarbe5]

[TH][/TH]

[TH]Deutschland

[/TH]

[TH]Österreich[9][/TH]

[/TR]

[TR]

[TD]Weizenmehl für feine Backwaren, z. B. Kuchen[/TD]

[TD]Type 405

[/TD]

[TD]Type W480[/TD]

[/TR]

[TR]

[TD]Weizenmehl mit höchster Klebereigenschaft[/TD]

[TD]Type 550

[/TD]

[TD]Type W700[/TD]

[/TR]

[TR]

[TD]Weizenmehl dunkel

[/TD]

[TD]Type 1050

[/TD]

[TD]Type W1600[/TD]

[/TR]

[TR]

[TD]Weizenmehl mit vollem Kornanteil

[/TD]

[TD]Vollkornmehl

[/TD]

[TD]Vollkornmehl[/TD]

[/TR]

[/TABLE]

 

In Italien schaut es so aus:

Name des Produkts [TABLE=class: wikitable]

[TR=class: hintergrundfarbe5]

[TH][/TH]

[TH]Feuchte max

[/TH]

[TH]Mineralstoffe min.[/TH]

[TH]Mineralstoffe max.[/TH]

[TH]Protein min.[/TH]

[/TR]

[TR]

[TD=align: left]Weichweizenmehl tipo 00[/TD]

[TD]14,50 %

[/TD]

[TD]–[/TD]

[TD]0,55 %[/TD]

[TD]9,00 %[/TD]

[/TR]

[TR]

[TD=align: left]Weichweizenmehl tipo 0[/TD]

[TD]14,50 %[/TD]

[TD]–[/TD]

[TD]0,65 %[/TD]

[TD]11,00 %[/TD]

[/TR]

[TR]

[TD=align: left]Weichweizenmehl tipo 1[/TD]

[TD]14,50 %

[/TD]

[TD]–[/TD]

[TD]0,80 %[/TD]

[TD]12,00 %[/TD]

[/TR]

[TR]

[TD=align: left]Weichweizenmehl tipo 2[/TD]

[TD]14,50 %

[/TD]

[TD]–[/TD]

[TD]0,95 %[/TD]

[TD]12,00 %[/TD]

[/TR]

[TR]

[TD=align: left]Weichweizenvollkornmehl[/TD]

[TD]14,50 %[/TD]

[TD]1,30 %[/TD]

[TD]1,70 %[/TD]

[TD]12,00 %

[/TD]

[/TR]

[/TABLE]

 

Quelle: Wikipedia (DE)

 

Daher ist ein W480 dem Tipo 00 am ähnlichsten. Wer Weizengries hineingibt, sollte den Teig jedenfalls mind. 24h im Kühlschrank lagern.

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Es spielt einfawobei ich jetzt DM als Quelle/Supermarkt auch OK finde, kannte halt nur Rewe / Spar

.

(nur, wie schon getippt, der Teig wird halt dunkler. Wenn das ein D1700 ist, eben noch mehr)

((was aber auch wieder egal ist, weil wenns schmeckt))

Bearbeitet von yellow
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  • 7 Monate später...

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